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    我做的腊肠在晾晒时断了，怎么办为什么会这样？

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    楼主
    发表于 2015-1-17 19:50:50 来自手机 |只看该作者 |倒序浏览
    我做的腊肠在晾晒时断了，只晾了一天第二天我想翻一下晾一下另一面，结果不小心弄断了怎么办为什么会这样？
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    沙发
    发表于 2015-1-18 12:32:21 |只看该作者
    有两种可能性，第一、肠衣本身质量不是很好；第二、肠衣灌好腊肠以后没有用针在腊肠上扎孔导致的；腊肠灌制好以后必须用针在肠衣上均匀的扎一些小孔，以备热胀冷缩时，腊肠里的残留气体可以从这些小孔排出来。
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    兰儿

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    发表于 2015-1-19 10:01:54 来自手机 |只看该作者
    肠衣不结实，再加上灌的太满，晾了一天肠衣表面干了里面的肉还没收缩就会崩断了
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