十种不同口味鸡排的腌制方法及做法

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十种不同口味鸡排的腌制方法及做法之香酥鸡排




原料：鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、 食用油、蕃茄酱各适量
做法：
1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。
2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）
3. 将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）
5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
6. 取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
7. 再裹上打匀的鸡蛋液。
8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
9. 平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
10．中小火炸至二面金黄。
11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
12．剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。



提示:
1、鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。
2、炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了。
3、搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都棒。
4、 炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。


各种调味料根据自己口味调配就好，如果觉得不好掌握下面也有腌鸡排的准确配料，继续往下看即可。

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香煎鸡排



材料：鸡胸肉270克 鸡蛋1个
调料：油适量 面包糠50克 盐适量 黑胡椒粉少许 朗姆酒1小勺 蕃茄酱适量
做法：
1、将鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
2、用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
3、将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均匀，静置20分钟。
5、将苦菊洗净，沥去水。
6、鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
7、再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
8、煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。



9、煎至一面变黄后翻面煎另一面。
10、煎至两面均变成略深的金黄色。
11、将煎好的肉排切成竖条。
12、将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。

提示：
1、鸡肉的纤维很清晰，用刀背逆着纤维的方向轻剁，斩断纤维使肉质易嫩。
2、鸡肉沾上面包糖后一定要小火煎，火大面包糠易焦。

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紫苏鸡排



原料：鸡脯肉、紫苏、鸡蛋、面包糠、生粉、大蒜、迷迭香、盐、胡椒、味精、料酒等
做法：
1. 将鸡脯肉从中间剖开， 一分为二；
2. 用肉锤或刀背将鸡肉打散；
3. 加入剁碎的大蒜和迷迭香，再加入盐，胡椒，味精，料酒等适量调味；
4. 将它们搅拌均匀， 腌制二十分钟；
5. 将一个鸡蛋打散备用；
6. 在容器中准备好一些面包糠，再加入适量盐和胡椒搅拌均匀；
7. 将腌好的鸡脯肉拿出来， 去掉腌制物；
8. 先将它们双面拍上一层薄面粉或生粉；
9. 放入鸡蛋液中过一下；
10. 再放入准备好的面包糠中；
11. 将双面裹面面包糠；




12. 在烧热的锅中放适量油， 油烧制五，六成热的时候下入鸡排；
13. 将鸡排炸至两面金黄；
14. 捞出放在厨房纸巾上吸下油；
15. 将它们改刀成小块；
16. 将紫苏和刚才剩下的大蒜粒准备好；
17. 在锅中放入适量油， 加入紫苏和大蒜粒煸炒；
18. 待其煸炒出香味后加入鸡排翻炒几下出锅成盘。

提示：
1. 鸡肉在腌制前一定要锤打使其松散，以便更加入味；
2. 腌制时可以加入迷迭香，但如果没有也可以不加；
3. 裹鸡蛋液时要均匀拍到粉， 以便更好的裹上面包糠；
4. 炒紫苏的动作要快， 千万不要炸糊了。

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爆浆鸡排



原料：整鸡胸一个、芝士片（奶酪片）2片、盐适量、黑胡椒粉少许、生鸡蛋黄1个、面包糠2大勺、面粉1勺、袋装的香酥炸鸡粉1大勺（选择自己喜欢的口味，也可以不放，放了以后味道和口感更好）

做法：
1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了；
2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片；
3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味、炸鸡粉也有咸味；
4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边；
5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧；
6、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液；




7、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些，可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃；
8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3~5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟；
9、刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起吃，很好吃；

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盐酥鸡排



材料：鸡小胸肉300克、天妇罗粉100克、水160ml
腌料：白糖30克、酱油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、鸡蛋1个、清水225ml、盐适量。
做法：
1、鸡胸肉洗净。
2、用小锤子或者刀背将鸡胸肉拍几下，拍扁。
3、将腌料混合均匀。
4、鸡胸肉放入不停的和腌料抓匀，直至看不到水，然后腌制2小时。
5、天妇罗粉和清水混合均匀。
6、将腌制好的鸡排表面均匀的裹一层天妇罗面糊。
7、锅中放入适量的色拉油，将油烧热后，放入鸡排，大火炸制两面金黄色即可。



提示：
1、这个腌料的配方可以腌制两斤半的鸡肉，自己在家做的时候可以减量。
2、原配方中没有盐，我曾经按照原配方做过，不咸，所以我在配方里加了盐，大家可以根据自己家人的口味适量加入盐。
3、没有天妇罗粉就用红薯淀粉即可。

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赛过肯德基的-----美式乡村炸鸡排



原料：鸡胸2个  洋葱半个  胡萝卜1根  面包屑200克  生菜1颗  西红柿1个  蛋黄酱随意  盐1茶匙（5克）  酱油3汤匙（45ml）  白胡椒粉1茶匙（5克）干淀粉3汤匙（45克）清水5汤匙（60ml）

做法：
1）将鸡胸去除筋膜，用刀从中间片成两片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味。洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片。
2）将鸡肉，洋葱丝，胡萝卜放入大碗中，加入盐，酱油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时（时间超过十二小时味道更浓）。
3）将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉。把鸡肉放入水淀粉中双面沾满，然后再放入面包屑中双面沾满。
4）平底锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制双面金黄盛出。
5）生菜洗净沥干水分，西红柿切片，将鸡排裹在生菜和西红柿中，加入蛋黄酱卷起来，一起食用，味道是最最好的。



提示：
1、般在腌肉时，很少会放胡萝卜，但这个炸鸡排就因用了洋葱和胡萝卜一起腌制，才有了一种独特的香味。另外，白胡椒不要用黑胡椒替代，而且量一定按照菜谱中的，不要擅自苛扣原料哈。
2、虽然鸡排单炸出来就已经很好吃，但如果能在外面裹上一层生菜，西红柿，再加一点点蛋黄酱，就真的好吃的没法形容。我也曾经试过，用鸡排+生菜+甜面酱（不加西红柿），又是另外一种风味，你也可以试试看。
3、剩余的腌料，不要扔掉，加一根黄瓜放在一起炒制，什么都不需要再放，就是一盘很好吃的菜了，就米饭很不错哈，既下饭，还不浪费又有营养。

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照烧鸡排



材料：鸡腿 4个 蒜头5瓣 红烧汁2大勺 白酒2大勺（代替清酒）蜂蜜2大勺（代替味淋）生抽酱油2大勺 香麻油1大勺 五香粉些许 油适量

做法：
1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去。
2、从上往下剪到剪到头，感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉。
3、用手将肉顺着骨头两边往外掰开，基本上都比较容易就撕开了。
4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的
5、用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断，就完整的剔下整块鸡腿肉了。
6、用刀在反面浅浅的切上几刀，将肉里面的筋切断，防止煎的时候肉紧缩。



7、腌鸡排。将调味料全部混合好，放在深桶里面。
8、放入鸡肉，按摩10分钟，让酱汁均匀的附着在鸡肉上
9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟鸡肉酱汁搅拌均匀，冷藏腌渍1个小时以上。
10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分
11、热薄油
12、将鸡皮一面向下煎，直到皮出油，变成金黄色还有点点焦的样子。
13、翻面再煎1分半到2分钟。
14、煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体
15、鸡排全部煎好之后倒去残油，将酱汁入锅加热的同时放入鸡排，酱汁煮开即可出锅。



    鸡排可以取出切片后淋上酱汁。多余的酱汁也可以直接浇在白米饭上，拌饭吃特别香。

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炸鸡腿（一）
主料：鸡腿1对、鸡蛋2个
调料：植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克、葱、姜各15克，椒盐10克
做法：
1、生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断
2、成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。
3、浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。


炸鸡腿（二）
主料：大鸡腿5只(约1公斤)、蛋黄2个
炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙、盐1~2小匙、泡打粉1/2小匙、酱油1大匙、糖1小匙
做法：
    (1)将鸡腿洗净腌好，放置2小时。
    (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
    (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒。
    (可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。)
   

香酥鸡腿鸡翅
配料：味精、花椒、八角、小茴香、鲜姜、盐、玉果、玉桂、料酒及调料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉


传统鸡排腌汁配方
材料:葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。

炸鸡粉
材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
做法：将所有材料混合即可。

胡椒盐粉
材料:盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
做法：将所有材料混合即可


炸鸡腿炸鸡柳配方
炸鸡腿配料：色拉油、1斤鸡腿----10克味精、6克盐、2克糖，对半给水（可加生粉、咖喱粉）
炸鸡柳配料：色拉油、1斤鸡柳----10克味精、8克盐、6克糖，苏打粉用量（4.5克左右）