葱姜腊肉爆炒海参的做法

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材料准备：

主料：水发海参200克，腊肉100克

辅料：葱，红椒，姜，拍蒜，绍酒、鸡油、蚝油各少许，盐、糖、生抽、花生油各适量

厨具：炒锅

步骤方法：
1、海参提前发好，洗净切条备用；
2、腊肉切片备用；
3、红椒切片、葱切段、姜切片和小块；
4、热锅下鸡油，爆香姜片和葱段；
5、下适量清水，煮开后下盐、糖、蚝油调味，放入海参大火煮开后转中火煮3分钟，捞起海参沥干水分备用；
6、另起锅下花生油，爆香姜块和拍蒜，放入腊肉煎至油分溢出，放入剩下的葱段和红椒片继续翻炒；
7、倒煮好的海参，下适量盐、糖、生抽和蚝油拌匀，攒少许绍酒，起碟前勾薄芡即成。

注意事项：海参在爆炒前要先煮入味，煮海参的火候很重要，在完成调味的步骤后，先大火煮开再转文火煮3分钟即可。如果火候过大、烹煮时间过长，会令海参过度收身，影响口感。