柴火腊肉只有这样做才好吃

我爱腌菜网

柴火腊肉的炒法：正宗的湘西腊肉熏烤时间较久，皮会变硬，只要带肉皮的腊肉，吃之前都要用明火烧一下皮（燃气灶上的火也行）腊肉经过烧皮后，皮才会变软，味道会更浓郁、烧皮后皮的口感会非常Q嫩。肉皮本来就很好吃，不要嫌弃麻烦哦。若自家不方便，可以拿去市场上经常光顾的肉铺，出几块钱请肉铺老板帮你烧皮，烧到稍微焦即可。皮烧好之后再放入热水中，用钢丝球清洗肉皮及肉周围的尘土等其他污垢。洗干净后，切成片入锅加少量水，水位到肉的一半即可，慢慢煮干水份后，腊肉的油会溢出来。翻炒几个轮回后可加豆豉，辣椒，大蒜叶或者蒜苗。需要加什么请大家自行发挥，腊肉本身带有盐味，一般不用放盐，尝过后觉得淡了再加适量盐，咸淡程度可根据配菜数量自行衡量添加。不需额外放油，加入配菜之后翻炒几个轮回后即可出锅。