腊肉在腌制过程中出水了怎么办？

兰儿

我们在腌制腊肉的时候，经常会遇到各种问题，像出水就是很常见的一个。

腊肉在腌制阶段因为使用了一定数量的盐分，因此新鲜肉遇到盐分就会腌出水来！

事实上腊肉腌制过程中出水，主要有两个原因，一个是猪肉本身的水分，尤其是现在注水猪肉比较多的情况下，尤其严重！另一个原因就是空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结，导致腊肉腌制过程中出现水分也就不奇怪了，不过这种情况很少见，因为制作腊肉的季节比较干燥。

腊肉在腌制过程中出现水分，需要我们把水分倒掉，当然水分少的话可以暂时不用管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水对腊肉品质不会有影响的。

换个角度来看，腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透了，总体来说已经腌制成功了。起码成功了一大半。

腊肉腌制过程中出现水分很常见，只要不是太多就不会有影响，即使稍微多一些也不怕，不要忘记那些水分里含有大量的盐分，所以腊肉不会受影响。

提示：腊肉用盐比例一定要掌握好，以一斤肉25克盐为基础标准。在这个基础上根据实际环境温度相应增加。