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腌菜网»分享 › 腌菜问答 › 泡菜 › 做好的泡菜之后大蒜为什么会是绿色的？

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[四川泡菜] 做好的泡菜之后大蒜为什么会是绿色的？

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发表于 2014-12-31 21:22:02 |只看该作者 |倒序浏览

做好的泡菜之后大蒜为什么会是绿色的？为什么？能吃吗？

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沙发

发表于 2015-1-1 11:49:44 |只看该作者

大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

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发表于 2015-1-28 20:38:47 |只看该作者

低温遇酸大蒜就会变成绿色，但是这也要看大蒜本身的质量，经过紫外线或高温处理过的大蒜就不会变成绿色。

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