泡菜水怎么看是否发酵正常？

兰儿

泡菜水的发酵过程，其实就是厌氧菌群的培养过程，比如说乳酸菌等。

泡菜水发酵时间于温度有很大的关系，一般情况下夏天二十四小时就开始发酵了，其他季节大概一周左右，当然也要看具体温度来决定。

泡菜水发酵的最佳温度是零上二十六至三十℃之间。

泡菜水是否发酵正常，首先要看泡菜水里的蔬菜上有没有出现气泡，只要有气泡说明发酵就正常，另外坛沿处没有异味就可以了，再有就是泡菜发酵切记注意坛沿水的更换，最后就是泡菜发酵期间只要坛子里面没有出现异常泡沫或白膜就没事。

泡菜水是否可以顺利发酵，首先要注意材料的卫生和盐分的使用，盐水比例百分之七就可以，其次泡菜发酵切记不要频繁打开盖子，因为乳酸菌等厌氧菌群需要在无氧状态下才可以正常繁殖。