泡菜坛子的口用保鲜膜封上可以吗？

兰儿

做泡菜之所以选择专用坛子，就是因为专用坛子具有自动排气功能，因此坛子口不需要用保鲜膜密封，只需要盖上盖子加上坛沿水即可。

一般情况下保鲜膜密封效果太强，这种情况会严重影响发酵气体的排放！泡菜发酵过程中会产生大量发酵气体，这些发酵气体需要通过坛沿水的地方排放出来，如果发酵气体不能得到顺利排放，结果就会出现泡菜发酵异常，出现白膜生花等问题！

泡菜发酵期间产生的气体是厌氧菌群如乳酸菌等产生的新陈代谢，必须排放出来。

专用坛子最大的好处就是可以自动换气，不需要人为的辅助，更不可以干扰！

切记，泡菜坛子坛口绝对不可以人为的改动，比如说保鲜膜密封，如果你觉得保鲜膜密封才放心，那你就浪费了泡菜坛子的优点，还不如弄个密封瓶子呢！反正用保鲜膜密封坛子口肯定会导致泡菜发酵失败！