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    辣白菜的做法(热烫法)

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    发表于 2015-12-10 14:34:26 |只看该作者 |倒序浏览
    辣白菜的做法

    原料:白菜1棵、苹果1个、梨1个、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、盐、糖、糯米、清水

    做法:
    1、糯米汁的制作:糯米用温水浸泡后,上锅慢煮,待汤汁粘稠后,将上面一层汤汁舀出。再加上温水慢煮,再待汤汁粘稠雪白后,舀出。如此这样,一直把糯米粒熬煮化,这样煮出来的糯米汁自然清香要比糯米粉更好,更健康。

    2、腌白菜汁的制作:将韭菜、苹果、梨洗净后切碎,蒜和生姜切碎。韭菜切成小节。将这些材料加上适量的盐和白砂糖,糖的量要大。拌进温热的糯米糊之中,最后拌入辣椒粉,搅拌均匀。

    3、白菜的处理:
      (1)、将新鲜的白菜去掉最外面的一层白菜叶。
      (2)、将白菜分成1/2半。再分成1/4半。
      (3)、烧一锅开水,锅开后关火,将白菜在开水中烫一下,要保证里外都要烫到然后迅速的捞出。
      (4)、捞出后把水分捏干,放在一个容器中,撒上盐,从里到外抹均匀,使劲的搓揉几下。
      (5)、将整棵白菜这样处理好后放在盘子里,静置半个小时左右。然后用水冲洗一 下,捏干后,备用。

    4、将处理好的白菜浸在腌菜汁中,充分的沾满腌菜汁,然后一把一把的放进容器中。要放整齐。最上面,盖上一层白菜叶子。最后将腌菜汁倒进辣白菜盒中。

    5、要用保鲜膜把密封盒包上两层,盖好盖子装进塑料袋放进冰箱冷藏。腌制1天后就可以吃了。

    辣白菜的做法(热烫法)

    提示:
          1、准备盛装的容器,洗净后,自然晾干,保持干净。
          2、煮好了糯米糊糊要趁热乎劲把所有切成碎的东西和韭菜节放进去,搅拌。
        3、放上辣椒粉调好盐和白糖。腌菜的汁黏黏糊糊的最好。
      4、辣椒粉的选择很重要,不能要太辣的,也不能用那种带油的。我选的这种辣椒粉里加了一些用朝天椒碾的,所以,味道有些辣,其中还夹着一点芝麻碎。一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。
      5、腌菜的容器和制作过程一定不能见油。一定要保持干净。放白菜的时候最好能把整个密封盒装满压瓷实。还要密封好包裹好才能放进冰箱。因为,辣白菜味道比较大,放进冰箱后会串味。
      6、腌制1天后,就可以吃了。
      7、开始味道还有些淡。第二天第三天味道慢慢的变得厚重了。所以,在调味的时候,放盐的度一定要掌握好。
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