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    咸蛋的8种腌制方法(咸鸭蛋、咸鸡蛋等)

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    发表于 2015-12-17 12:58:59 |只看该作者 |倒序浏览
         咸蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。 蛋可以是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋甚至鹌鹑蛋,不过根据蛋的大小腌制时间也要适当调整,想想鹌鹑蛋和大鹅蛋要是腌同样时间,那么不是大鹅蛋没腌透就是鹌鹑蛋太咸了。

        1、盐水腌蛋
        腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

       2、白酒干腌蛋
        腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
     
        3、五香腌蛋
        10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。

    咸蛋的8种腌制方法

        4、草木灰腌制
         把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)

        5、米汤腌制
        用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。



        6、高压锅来腌制
       只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
       
        7、黄酱咸鸡蛋
         将鸡蛋洗净,并用布擦干。在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐。找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口。最后放在冰箱里腌10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可。
        特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且会腌的留油,很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。

    咸蛋的8种腌制方法

         8、沙腌鸡蛋
        一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
       
      看完上面腌制咸蛋的方法,相信你已经学到不少了吧,咸蛋最受人们餐桌上的喜爱,想吃的赶快自己动手做吧,按着上面的方法做,您可以做出最好吃的咸蛋。

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    咸蛋的8种腌制方法

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