梅醋的做法

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梅醋的做法

材料：青梅1斤，冰糖280g，麦芽糖360g，米醋1斤。
做法：
    1、麦芽糖连瓶子一起放热水中，隔水软化。
    2.青梅洗净，去蒂，用软毛牙刷把果蒂部位清洗干净。
    3.晾干青梅表面水分后，梅子上划几刀。
    4.梅子放瓶子底部，依次加入冰糖，麦芽糖。
    5.倒入天然白醋，没过梅子，放阴凉处放置。
    6.密封4个月后即可食用。不过最好一年食用，这样醋酸味更低，但梅子香味更浓。



提示：
    1.泡梅子醋会有极少量的发酵气体，如果用密封瓶的话，前4个月每一个月开1-2次盖子排气之后，立即盖好。
    2.没有麦芽糖可以换成冰糖，麦芽糖的甜度是蔗糖或冰糖的1/3，可根据这个比例换算糖量。不过麦芽糖能增加梅醋的香气哦，如果有还是添加点麦芽糖吧！
    3.买的9°米醋很酸，青梅也酸，所以看到过一个台湾方子，用糖、梅子、醋=1:1:1的比例。因为我第一次做，处于实验期，所以按照自己的想法用的糖，换算下来的糖量大概就是纯冰糖400g，大约4个月后开盖尝尝，如果过酸可以再行添加！
    4.在加了麦芽糖之后，由于麦芽糖太粘稠，可能会封住整个瓶口，因此插根筷子，捅穿麦芽糖，方便醋倒入。具体参见过程图8。
    5.根据瓶子容量添加，切勿过满。