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    在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉,为什么还是毛霉起主要作用?

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    楼主
    发表于 2016-1-28 15:34:50 |只看该作者 |倒序浏览
    在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉,为什么还是毛霉起主要作用?
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    沙发
    发表于 2016-1-28 15:36:40 |只看该作者
    ①.由于毛霉分布广泛,空气中有大量的毛霉孢子,且毛霉进行孢子生殖,每个孢子都能独立地发育成毛霉。②.毛霉生长迅速,其菌落有发达的白色菌丝,在豆腐内还有发达的匍匐菌丝,能在短时间内占据豆腐块,形成种群优势,其他微生物来不及生长,豆腐块的发酵就基本结束了,故毛霉起了主要的发酵作用。
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