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    糖心腊肠的做法(组图)

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    发表于 2014-11-29 13:30:11 |显示全部楼层
    配料:肠衣7、8米、猪后臀肉3000克 (肥三瘦七)、白糖180克、白酒(56度)120毫升、(红酒更易上色)、白胡椒粉20克、食盐90克、另备姜一大块,棉线若干

    糖心腊肠的做法(组图)

    糖心腊肠的做法(组图)


    制作过程:
    1、猪肉洗净去皮,切成约1公分左右的小块,将上述调料与之拌匀,再将姜块剁成茸,挤入姜汁;注:猪肉的筋膜要拿掉。
    2、将塑料瓶口处1/3剪下,当作漏斗;
    3、肠衣的一头用棉线扎紧,另一头牢靠地套在漏斗处,我也用棉线捆住了;肠衣看上去比棉线粗不了多少,其实比较有内涵。
    4、将腌好的肉通过漏斗灌入肠衣中,中间不要留空隙,用筷子在瓶口处往较下梳,用手握住肠衣往下撸;
    5、每隔15公分或者20公分用棉线扎紧,并在肠衣上扎出一些小孔,晾晒的时候防止肠衣涨破;
    6、晾在向阳通风处一周左右,腊肠颜色变深表皮发皱就好。如果遇到阴天,可将做好的腊肠在冰箱冷冻或者在烤箱中烤15分钟再保存。
    [发帖际遇]: 这肉还得熏呀 腌菜时没有注意,沾到油了 罚了1 金钱. 幸运榜 / 衰神榜
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