泡椒凤爪的做法（组图）

蓝色水晶

原料：鸡爪、藕、黄瓜、红萝卜、生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、白醋、料酒、白酒

制作：
1.准备好花椒，香叶，八角和桂皮；
2. 洗净后放入钢制调料球中；
3. 在无油的锅中放入盐，再加入调料球；
4. 水开后再煮上两分钟，倒入容器中放凉；
5. 鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮；
6. 将泡椒切成两半，姜片和大蒜拍打备用；
7.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出；
8.凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉；
9. 准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜；
10. 再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白错；
11. 将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下；
12. 将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下；  
13. 水再次开后捞出来过凉；
14. 等藕条完全凉透后，再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去，倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；
15. 再加入适量的白酒；
16. 覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
17. 准备吃时，装入盘中即可。



小贴士：
1. 鸡脚中间切成两半，以便更入味，中火煮上十二分钟，越八成熟捞出，不可太烂。  
2. 将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂，再晾凉备用；
3. 喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我为了美观就切成两半；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；
4. 什锦菜自己可以随意的加，记得不熟的要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；
5. 吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次；但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来；