泡豆角的盐、水和配料的比例

admin

泡豆角的制作

方法1：
1、成品特色：色青黄，鲜香脆（久泡带酸）
2、配料比例：鲜嫩豆角10公斤，干辣椒200克，精盐1.5公斤，白酒100克，红糖200克，咸卤水10公斤，花椒、八角各15克。
3、加工过程：将鲜豆角洗净、晾干，与各种配料混合装入坛中，盖上坛盖。泡三天即成。

方法2：
1、配料比例：豆角10公斤，干辣椒200克，精盐1.5公斤，白酒100克，红糖200克，咸卤水10公斤，花椒、八角各50克。
2、加工过程：将鲜豆角洗净，用盐、香料、酒腌12小时后捞出，晾干附水。与各种配料混装坛内，用竹片夹紧，加盖水封泡3~5天即成。