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    泡菜坛子长白霉怎么办?我的‘养泡菜坛子’心得

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    发表于 2014-12-23 15:53:48 |显示全部楼层
    泡菜坛子长白霉怎么办?我的‘养泡菜坛子’心得:
    1.用四川特产的陶制‘倒仆坛’,坛沿盛清水,每天换水,是为防止空气中的细菌进入坛子里。我在国外这么些年,每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’,到现在也没有找到。变通的办法是:
    2.欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。
    3.捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。
    4.万一坛水生花,要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有:红皮白心萝卜,子姜,大蒜,白酒。容易产生白霉的蔬菜有:莴笋,大白菜,黄瓜,茄子,这些菜不要泡久,隔夜就捞出来吃。
    5.每隔一段时间,向坛子里放辣椒,白酒。每次泡新菜时,少量加细盐。
    6按四川的说法就是“生花”了,唯一的办法是用高度的白酒,最好是高粱酒,55°以上,开盖倒下去半两左右,盖上盖子,加好坛沿水,过两天看,若还有少量花,就再加点烧酒,就行了。
    7.麦芽糖可以促进乳酸菌的繁殖,乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛生花就是乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果。
    8.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
    9.发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
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