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[四川泡菜] 泡菜坛子加青椒是不是可以养泡菜水？

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发表于 2015-1-1 18:38:30 |只看该作者 |倒序浏览

泡菜坛子加青椒是不是可以养泡菜水？

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沙发

发表于 2015-1-2 10:56:12 |只看该作者

是的，青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)不但可以养泡菜水，还可以增加菜的味道，而且这种菜要保持坛子内一直有，它有提味的作用。

青椒还有助于观察泡菜是否正常发酵：青椒起母水2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！

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