腌十斤咸鱼或腊肉需要放多少盐？

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腌鱼肉配比与步骤：

1、先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。

2、盐的比例为每10斤放盐量为2~4两，也就是100~200克。

3、将高度白酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，一层鱼一层肉码放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾晒。

4、晾晒时间请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天好太阳就行、这是因为鱼、肉被太阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。

建议不要天天挂在外面晾晒，晒的太干，一来鱼或肉吃来没有口感，二来存放后会有“哈味、质味”正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将鱼、肉用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随吃随时取。