腌东北酸菜用淘米水咋回事？

东海鱼哥

促进发酵，一般用淘米水发酵酸菜，都可以不放盐，吃的时候口感也会好得多。但是东北酸菜用淘米水发酵，不太控制品质，因为东北酸菜用的是大白菜，个体远比南方的芥菜大得多。