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    腊肉长绿色的小毛毛霉斑还可以吃吗？

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    东海鱼哥

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    发表于 2015-1-30 11:27:13 |只看该作者 |倒序浏览
    腊肉长绿色的小毛毛霉斑还可以吃吗？
    腊肉发霉
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    这肉还得熏呀

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    沙发
    发表于 2015-1-30 14:06:23 |只看该作者
    这个是不一定的事，一般来说霉变的肉是不能吃的，不过有些地方的老腊肉就是特意霉变了才吃，而且味道还是非常不错的：四川、云南、贵州一带有些地方的老腊肉是用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。

    关于长绿毛的腊肉可以在http://www.yancaiwang.com/forum. ... hlight=%C2%CC%C3%AB看看图片，那些霉长得很吓人，但是绝对是极品！
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