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谁会做臭冬瓜？

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楼主

发表于 2015-1-31 15:21:21 |只看该作者 |倒序浏览

以前吃过一次臭冬瓜别有风味，就是不会做，谁会做臭冬瓜？

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沙发

发表于 2015-1-31 16:58:04 |只看该作者

臭冬瓜做法有两种，生腌和熟腌。具体制作方法基本相同，将冬瓜洗净去瓢，一般不去皮，切成五至七厘米左右条块状，如果生腌就直接放入甏中，若是熟腌，把切好的冬瓜煮成六七成熟，沥水冷却后放入甏内，然后撒上盐和臭卤，密封放在阴凉处即可。生腌和熟腌各有所长，前者易长时间保存且取出来吃时，生脆爽口，但腌制时间较长，弄得不好上面熟了里面还是生的；熟腌几天后就可食用，特点是入口即化，但不宜久放。好的臭冬瓜，吃在嘴里，随之而来一股清幽之香。

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板凳

发表于 2015-2-1 16:19:33 |只看该作者

做臭冬瓜也方便，买个大冬瓜，洗净后去掉里面有籽的瓢，切成三寸见方，去皮或不去皮无所谓，然后入沸水煮成七成熟，在冷水中泡一天，换几次水，去掉涩味，然后在坛中放入冬瓜浇上冷盐汤水(咸谈随意)加入苋菜梗露，臭冬瓜就制成了。霉苋菜梗的做法 http://www.yancaiwang.com/portal.php?mod=view&aid=931

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