云南腊腌菜怎么做？

东海鱼哥

云南腊腌菜怎么做？是用什么菜做的？

这肉还得熏呀

腊腌菜的腌制最好选用多杆少叶青菜，将其至于太阳下晒个四五天，把黄叶、枯叶剔除，洗净晒干。按一定的规格切细，配上苤菜根、胡萝卜等配料，加入草果面、八角粉、辣椒面等香料，撒上食盐，注入少许白酒，揉搓搅合。在这些工序结束后，将菜放入陶罐（俗称坛子）中，压紧密封罐口，放置于阴凉处。月余后取出，色泽金黄，香味浓郁，微酸而带甜，清脆可口，食用前撒点芫荽在上面味道更佳。腊腌菜一般都于农历年底的十一月或腊月（十二月）腌制，由此而得名。