酸萝卜的做法（路边卖的还是饭店里吃过的随意DIY）

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泡酸萝卜
原料：萝卜5斤、白米醋1000ML、白糖800克、盐适量、辣椒适量（可不放）
1、萝卜洗干净，不用去皮，切块或者切条。
2、萝卜块用盐抓，盐可以放多点，抓一抓让萝卜出水，腌两小时，倒掉水，流动的水漂洗一次，再放盐抓，重复两到三次，漂掉盐份，萝卜尝起来没有辛辣和咸味，沥干水份。
3、在糖醋里加盐1-2茶匙，不加水，煮到醋微沸（可以用微波炉加热），把糖搅至完全溶解，放凉沉淀后把渣滤掉。不用煮到滚沸，醋挥发了酸味就减轻了。
4、把准备好的萝卜放入容器，加一点切碎的茴香，加入晾凉的糖醋汁腌制入味即可。



提示：
    1、酸甜度可以自己控制，比例只是参考，喜欢酸就加醋，不够甜就加糖。总的原则就是大糖大醋，大酸大甜比较好吃。
    2、辣椒放多放少或不放都随意，家里有些人吃辣有些不吃辣怎么办？那腌的时候就不放辣椒，等腌好了即将吃的时候，再把辣椒加进去拌拌，也是可以的。
    3、加一点切碎的茴香，腌出来的酸野带有香气，很好吃。不喜欢茴香的就忽略。
　  4、除了泡白萝卜也可以泡别的果蔬，以新鲜脆嫩的为好，比如脆藕（不用抓盐）、黄瓜、青木瓜、包菜、胡萝卜、西芹、窝笋等等。切件的大小与腌制的时间成正比，越粗腌的时间越长，象小指般粗的要腌两到三天，刨细丝的腌4小时就入味了。
    5、泡过一次的糖醋水不用倒掉，吃完后还能再腌一泡或者两泡，只要一直保持着不沾油，不会起白花的。假如味道太淡，再煮一点糖醋汁加进去就好了。我比较喜欢第二泡的味道呢……

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泡酸萝卜
原料：萝卜、盐、冰糖、白酒（2500克水：100克盐：300克冰糖：50克白酒）
做法：加盐、冰糖烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加入白酒，再把萝卜泡入坛子，加水密封即可。
第一次做大约需要十五天才能食用，这个时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，有了酸汤以后一个星期就可食用了。
提示：
1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水。
2、取食的筷子也得是专用的。
3、萝卜要洗干净晾干水分再装坛，可以是整个的也可以切成块或厚片。



酸萝卜吃法：

凉拌酸萝卜：出坛稍稍切一下，加上一点辣椒油，用于给炒饭佐餐，下稀饭特别爽口。

酸萝卜炒肉末：
原料：泡酸萝卜200克，肉末50克，辣椒5克，菜油、姜丝、大蒜片、盐、味精、酱油适量。
做法：泡酸萝卜切成碎丁，锅下菜油五成热时下肉末炒散断生铲出来备用，锅加少量油6成热下姜丝、大蒜片、筒筒辣椒炒香后下酸萝卜丁翻炒片刻再把肉末加进去一同炒，加好盐、酱油、味精炒均匀入味即可出锅。