四川泡菜吃法大全（四川泡菜百变吃法）

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跳水泡菜虾

材料：中型虾，莴笋、胡萝卜、菠萝、泡小米椒、薄荷叶

调料：白酒、盐、花椒、八角、山柰，醪糟汁

做法：

一、盐放入凉开水中搅拌融化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁，将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包，放入盐水中，加盖静置2小时。

二、 莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条，晾干表面水份，放入做法一的盐水中，泡六小时。

三、 虾去头、虾芒、去虾线，入开水锅氽熟，即捞起浸入冰水。

四、将做法三的虾沥干水份，放入做法二中，泡四十分钟。

五、 菠萝切片。

六、 将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出，与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可。

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开胃剁椒虾

材料：鲜南极虾、粉丝、香葱、姜

调味料：豆豉、黄剁椒、鸡精、盐、糖、蚝油

做法：
一、虾去虾芒、片成两半，只保留尾部相连，去掉虾线，粉丝泡发。
二、取盘子，先放上粉丝，再排上处理好的鲜虾。
三、豆豉、黄剁椒再剁碎一些，锅内热油，五成热时，下姜煸出香味，下豆豉、黄剁椒煸炒，再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味。
四、将做法（三）倒处做法（二）的鲜虾上，入蒸锅，大火蒸四分钟即可（出气后）（千万时间不能长，否则虾就没有鲜嫩感了！）