四川泡菜吃法大全（四川泡菜百变吃法）

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酸豆角烧排骨的做法

食材：酸豆角60g，排骨400g，红椒3个，蒜2瓣，姜1小块，香菜适量

调料：淀粉1勺，料酒3勺，白胡椒1茶匙，生抽1勺，盐1茶匙，鸡精少许，糖少许，清水适量

步骤图：





1：排骨切块，酸豆角多洗几次去除多余的盐分。
2：排骨在冷水泡出血水，每半个小时换下水，共1个小时。
3：配菜切好备用。
4：泡出血水的排骨洗净加入盐半茶匙，白胡椒半茶匙，料酒2勺，淀粉1勺。
5。抓拌均匀，腌制1小时。
6：在锅中炸制金黄色捞出控油。
7：另起锅，辣椒，姜，蒜炒香。
8：倒入排骨继续翻炒。
9：翻炒均匀。
10：加入酸豆角。
11：继续翻炒下，加入适量的水，料酒中小多焖下。
12：最后大火收汁，加入盐半茶匙，生抽1勺，白胡椒半茶匙，鸡精少许，糖少许再次翻炒下，撒上香菜即可。

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剁椒、魔芋、肉末炒酸豆角

原料：牛肉末少许、酸豆角1把、魔芋半盒

调味品：剁椒1匙





制作：
1、酸豆角是腌制品，又咸又酸，所以我们事先把它切粒，然后用清水泡一下，使之去掉些许盐分；
2、牛肉末加入香油、一点生抽、一点淀粉，拌匀，稍腌一会儿，备用；（也可以加入姜末或胡椒粉调味）
3、魔芋切成手指大小的粒状；
4、热锅，放油，油热后转小火，把牛肉末放入，慢慢炒香；
5、加入沥干水分的酸豆角粒，翻炒均匀；
6、加入魔芋丁，翻炒均匀；
7、转中火，加入小半碗清水，稍煮至水开，加入一匙剁椒；
8、慢慢炒匀，收汁，即可。喜欢汤汁多的话，水可以加多点，或者不用收太干。