黄豆酱、东北大酱、芝麻酱、辣酱等各种酱的做法

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自制辣椒酱



食材：红辣椒250g，朝天椒50g，蒜100g
调味：大酱1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，生抽1茶匙，香油2茶匙，白砂糖1茶匙
做法：
1、朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
2、先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；
3、再放入蒜打成碎末；
4、锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；
5、调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；
6、炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。



提示：
1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；
2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；
3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。

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肉末鸡蛋酱的做法



材料：大酱50克、水100克、葱花少量、瘦肉30克、油20克、鸡蛋1个

做法：
1.大酱50克加入100克水搅拌均匀。
2.瘦肉与葱花切成细沫。
3.锅内放油加热至微微起烟后放入肉沫葱花炒30秒。
4.倒入调好的大酱水，煮沸。
5.倒入搅散的鸡蛋液，先不要搅动，加热一会待鸡蛋稍微成型后翻拌几下，鸡蛋全熟后即可出锅。

提示：如果想要拌面吃，可用清水将面煮熟后捞入凉水中过一下，然后控干水分，拌酱即可，可加入黄瓜丝、熟豆芽等蔬菜。