自己做泡菜需要注意点什么？

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      自己做泡菜需要注意：

    1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”。
    2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
    3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
    4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
    5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
    6、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。