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    [四川泡菜] 腌制好的泡菜为什么一段时间后会发霉?

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    东海鱼哥

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    发表于 2015-7-6 14:45:27 |只看该作者 |倒序浏览
    腌制好的泡菜为什么一段时间后会发霉?
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    兰儿

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    沙发
    发表于 2015-7-6 17:19:03 |只看该作者
    泡菜大多数是靠乳酸菌等厌氧菌群来抑制杂菌的，泡菜泡的时间一长，就没有培养厌氧菌群的能力了。所以厌氧菌群活跃度就降低了，相反的是杂菌没有了天敌繁殖就快了很多，所以发霉是必然的。要么怎么说泡菜水要用心养护呢！总之泡菜水里要经常更换一些新鲜的蔬菜和调味料进去才可以。
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