霉豆腐（腐乳）的多种做法（适合家庭自制）

兰儿

豆腐滤干水，把豆腐切成厚2厘米左右见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里发酵，大概15天左右，视温度而定，温度高7天左右，温度低15天左右；长出毛霉且豆腐表面发软即可加工。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，再放到拌好的调料中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，再整齐地码入坛内。

这个方法也可以，我就是按这个方法做的。