腌酸菜不用醋又很酸的方法？

兰儿

酸菜主要有两种一种是以大白菜为主的东北酸菜，另一种是以芥菜为主的南方酸菜。［芥菜酸菜就是水煮鱼里常用的酸菜］

东北酸菜本来就不需要加醋，一般情况下把处理干净的大白菜装进大缸里再加百分之三的盐水，最后压上重物，腌制二十天就可以自然变酸了。

南方酸菜需要用泡菜坛子，把处理干净的芥菜用百分之七的盐水密封发酵十几天就可以变酸了，如果想酸味重一些就多发酵几天，不过建议发酵时间不要太久否则酸味太重！

酸菜腌制方法有很多，不过很少有用醋的，如果想了解各种风味酸菜的腌制方法，可以在腌菜网里面查找，方法很多看看哪个适合你，每个做法都非常详细，材料配比也很明白，基本上一看就知道。

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