把新鲜蔬菜做成泡菜有什么好处？

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大家都知道新鲜蔬菜含有大量维生素，这些维生素对人体健康非常有益处，既然如此为什么非要把新鲜蔬菜腌制成泡菜吃呢？

很多人可能不知道，事实上泡菜是一种非常好的食物，因为在食用泡菜的同时，我们不单单吃的是菜，还有很多的有益细菌，比方说可以促进人体新陈代谢的乳酸菌等。

泡菜里面的多种菌群，大多数都是乳酸菌和醋酸菌，这两个细菌对于我们的身体，是非常有好处的。

泡菜在新鲜蔬菜保存方面是一个优点，其实更大的优点呢？答案就是我们可以从泡菜中获得非常好的微生物。

现在有好多人都不敢吃腌菜了，一个说是咸，另外一个是说它在制作的过程当中会产生一种亚硝酸盐的东西，这是会致癌的。亚硝酸盐是咱们现在谈起来比较恐怖的一个东西，其实在所有的菜里面都有亚硝酸盐，你要是想吃菜就避免不了要吃进去亚硝酸盐，新鲜的菜里面也有，所有蔬菜当中都有，尤其是越是绿色的菜里面越多，亚硝酸盐可以随着蔬菜的发酵过程当中，他有一个曲线，就是前几天比较高，在第四天的时候达到顶峰。所以在腌菜的时候一般腌了一个星期之后，亚硝酸盐的量，就可以忽略了，另外一个亚硝酸盐，他严重的致癌作用通常是相对于肚子里面缺少细菌的人而言，如果肚子里面细菌很多的人，亚硝酸盐的作用并不大。 我们在家里做腌泡菜的时候尽量放置七天以后再食用，这样的话更安全。亚硝酸盐单纯的这个东西并不可怕，但是合成亚硝酸氨这样的致癌物就可怕了。

实际上泡菜与其他腌制食物中的是完全不同的，首先，亚硝酸盐在泡菜的发酵过程当中，大部分都溶解在液体里面，所以捞出来的这个菜，拿水漂洗一下或者是泡一下再吃的话是正确的做法，因为拿水洗了之后大部分的亚硝酸盐会被洗掉！再有就是维生素会有效抑制亚硝酸盐的生成，我们会经常添加新鲜蔬菜进坛子里面，这些新鲜蔬菜在发酵过程中会释放大量维生素，这些维生素会自然而然的起到抑制亚硝酸盐的作用。

因此，我们食用泡菜最大的好处就是可以从中获得大量对人体有益的细菌，这些有益菌在其他事物中含量极低，况且泡菜中的有益菌群还是活的，难能可贵，这些活的有益菌群对人体保健价值更高。