全国各地腊肠香肠调味料配方大全（含具体比例及制作方法）

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腊肠和香肠的基本灌制方法几乎同出一辙，不同之处就是，香肠现做现吃，而腊肠则是把灌制好的香肠挂在阴凉通风的地方风干，因此下面的各种制作方法及调味料的配方比例，通用于腊肠和香肠，不用特别区分。



湖南腊肠（香肠）的灌制方法：

原料：猪腱子肉2500克。

调料：生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。





潮州腊肠（香肠）配方及灌制方法：

原料：猪腱子肉2500克。

调料：生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：同湖南腊肠香肠。

特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。


       因为腊肠香肠调味料各有千秋，为了不混淆所以一楼一个，其他见回复里

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