如何腌制出甜辣口的跳水泡菜（四川泡菜）

土豆妖精

我在我们家的附近一家面馆里吃到一种泡菜，里面只有圆白菜和少量的胡萝卜，然后就是泡椒，那种口感就是甜、脆、稍微有点辣，我回家试过几次，都不行！请问如何腌制出这样的甜辣口的泡菜！这种泡菜一看就是短时间能腌制成的！

土豆妖精

我爱腌菜网 发表于 2015-12-15 13:40 static/image/common/back.gif
甜辣口主要在于您加的泡椒和糖的量，个人口味不同具体的量只能在制作过程中自行调整，下面给您一个跳水泡菜 ...

谢谢思密达，感觉好复杂！

土豆妖精

兰儿 发表于 2015-12-15 14:09 static/image/common/back.gif
你说的那种泡菜是把萝卜什么的先用盐腌一下，把萝卜里的水分腌出来，这样口感脆，然后把腌过的萝卜放进冰糖 ...

必须是用冰糖吗？比例咋掌握呢？你的水里面放野山椒水没？