如何腌制出甜辣口的跳水泡菜（四川泡菜）

兰儿

你说的那种泡菜是把萝卜什么的先用盐腌一下，把萝卜里的水分腌出来，这样口感脆，然后把腌过的萝卜放进冰糖加米醋再加泡椒配置成的泡菜水里，在把他们放进冰箱里两三个小时就可以吃了，吃的时候也可以加些辣椒油拌一下。

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这种泡菜就是入个味而已，所以泡菜水是调制出来的，具体味道可以按自己的口味自己调整，一般是一比一比一。

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土豆妖精 发表于 2015-12-15 17:20
必须是用冰糖吗？比例咋掌握呢？你的水里面放野山椒水没？

冰糖口感清爽，比例一比一比一，野山椒水需要别太多，当然你喜欢辣味重一些也可以多放。