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    广式腊肉的做法(广东地道风味不用烟熏的腊肉)

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    发表于 2015-12-31 15:50:23 |显示全部楼层
       

    广东腊肉

    广东腊肉


        广式腊肉(广东地道风味)

        用料:带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水。

        调料:盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

        做法:
        1、五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右。
        2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右。
        3、把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味。
        4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用。

        PS:每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。

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    发表于 2015-12-31 15:56:08 |显示全部楼层
          

    四川腊肉

    四川腊肉


          这个方法是制作四川腊肉的做法,这个方法也不需要用烟熏

      原料:鲜猪肉(最好是二刀坐墩肉)、盐、花椒、醪糟汁。

      制法:
          1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。
      2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。
      3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量),把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天,每天翻动一次。
      4、5—7天之后,把肉取出晾在特别通风的地方。
      5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的时间,在此期间也可以多抹两次醪糟。
      6、最重要的一点,一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。
      7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃,(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。

                之所以在这里写上这个方法,原因就是有些朋友不太喜欢糖分
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