泡椒宫保肉丁的做法

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     用料：里脊肉350克，大葱2根，姜1小块，干淀粉1小勺，白糖半小勺，盐少许，小米辣泡椒10余个，花生1小碟，干辣椒2个，生抽1勺，白醋1勺，料酒2勺，色拉油适量(半小碗为宜)。

     做法：
     1、大葱和姜洗净，葱切段，姜切片，切好后和小米辣泡椒同放入一个盘中备用，干辣椒切成段装入小盘中，脊肉洗净后擦干水份，用刀切成肉丁装入碗中。
     2、在切好的肉丁中撒入干淀粉，倒入料酒，并用筷子翻拌均匀。

     3、炒锅中倒入适量的色拉油，把花生倒入冷油锅中，中小火翻炒至外皮变色，花生仁上明显出现炸裂痕迹时，快速捞出装入碗中，关火让油锅降温一分钟，再次开火，将干辣椒段倒入炒锅余油中，干辣椒变色后，快速倒入处理好的葱姜和泡椒，防止干辣椒被炒糊，翻拌几铲至葱姜断生后，全部一起铲起装入到盘子中待用。

     4、取一只小碗，倒入一勺生抽，再倒入一勺白醋混合。

     5、炒锅中再次倒入适量的色拉油，待油烧至七成热时，把拌好干淀粉和料酒的肉丁倒入锅中，开大火，快速翻炒至肉丁全部变熟后，把火关小，倒入生抽和白醋，稍稍翻拌几铲后，倒入炒香的花生，倒入炒熟的葱姜，撒入白糖，撒入盐，将全部配料拌匀后，起锅装盘上桌。