羊蝎子的十种做法（美味羊蝎子暖意十足）

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【清炖羊蝎子】

材料：羊蝎子1000克，盐适量。

炖肉调料：大葱一段，姜一块，花椒20粒，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，孜然粒适量，干红椒四个，料酒两匙。



做法：
1.将羊蝎子用清水反复冲洗，浸泡一小时，去除血水洗净；
2.锅中加适量清水，冷水即放入洗干净的羊蝎子，并放入一匙料酒，水开后氽煮三到五分钟，捞出羊蝎子用流水冲净浮沫；
3.取砂锅，放入羊蝎子，放水，放入全部调料，大火烧开，转入微沸状态煮约90分钟，调入适量盐，再煮30分钟即可。

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【红焖羊蝎子】

食材：羊蝎子1000克

配料：葱1根，姜1块，料酒30毫升，花椒20克，孜然15克，八角2个，香叶2片，干辣椒5根，桂皮1段，甜面酱45克，老抽30毫升，盐15克，冰糖10克，香菜1根，枸杞适量

做法：
1、把羊蝎子洗净后，放入清水中浸泡1小时左右泡出血水。葱切段，姜切片备用。
2、取出羊蝎子放入盆中，倒入冷水没过羊蝎子，大火烧开煮三五分钟。
3、电压力锅中的水提前加热，用筷子逐个夹出羊蝎子放入电压力锅中。
4、待水再次烧开后，轻轻撇去少许浮沫，倒入料酒。
5、孜然、花椒、八角、干辣椒、桂皮装入调料盒中，放入电压力锅。
6、放入葱段、姜片、香叶。
7、甜面酱、老抽和冰糖。
8、盖上锅盖，压30分钟左右。
9、出锅前尝尝味道，放入盐调味，撒少许枸杞子，点缀香菜即可。

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【羊蝎子火锅】

原料：羊蝎子2斤 香菜1根 葱1根 姜1小块 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小块（约15克） 草果1个 香叶2片 桂皮1段 干辣椒4个 白胡椒粒15克

调料：生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml）

做法：
　　1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
　　2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
　　3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
　　4.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

提示：
　　1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。
　　2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
　　3.另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
　　4.购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
　　5.孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
　　6.炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
　　7.做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。。。。。

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【香辣羊蝎子】

原料：新鲜羊蝎子一根、葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒

做法：
1、羊蝎子剁成块，洗干净，
2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水；
3、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开；
4、继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；
5、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒；
6、添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖；
7、炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时；
8、出锅前添加盐调味，撒上香菜即可；
9、汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

温馨提示：辣椒和花椒的用量根据自己的嗜辣程度决定，调味料可以根据自己的喜好自由选择 。

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     【红烧羊蝎子】

　　食材：羊蝎子500克、八角2个、香叶2-3片、花椒10粒、小米椒4个、葱 姜 蒜少许、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺

　　步骤：
　　1、葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。
　　2、锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。
　　3、加入郫县豆瓣酱。
　　4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。
　　5、倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
　　6、加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。
　　7、出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。
　　8、羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。

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【炖酱羊蝎子】

做法：
1、葱两大颗切斜段，姜一大块切片，蒜两头，蒜瓣皮不要剥掉。
2、八角4朵，香叶少许，干辣椒6个左右。
3、冰糖一小把，盐两茶勺，枸杞少许。
4、甜面酱100克，老抽2茶勺（我用的海天草菇老抽）。
5、料酒5茶勺即可。
6、把以上调料按量全部放入码好羊蝎子的高压锅里。
7、加水，刚刚没过羊蝎子即可，用筷子搅拌均匀，如果喜欢颜色深一些，可再加点老抽。
8、盖上锅盖，开锅窜气算时间45分钟即可，关火焖着，焖4小时以上吃最好。

絮叨：蒜瓣一定不要剥皮，非常提味，骨头清洗干净不用焯水，不要炖过火，不然没有啃得乐趣，酱香浓郁，解馋又美味，一定试试奥！

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【秘制羊蝎子】

原料：羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油

作料：A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖    B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香，花椒，小辣椒。

做法：
1、将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来。洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。
2、锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。
3、另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻，再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。

贴士：
吃完香喷喷的羊蝎子之后，汤汁可以涮锅吃，放入喜欢吃的青菜，羊肉卷，豆制品之类的，味道也是极好极好的。这就是羊蝎子火锅了，因为汤本来就是高汤了，不腻，涮锅吃更有味儿呢！