蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）

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百花酿蛇脯



原料:腌水律蛇肉300克，虾胶350克，蛋清1个。
调料: 精盐、小苏打、淀粉、芫荽叶、猪油、花生油。

做法:
1、将蛇肉洗净切成24片，放碗内加入小苏打、精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍1小时，将蛇肉片粘上于淀粉。将虾胶分成24个小丸，分别酿在蛇肉片上，再放芫荽叶。
2、平锅放油烧热，放入蛇肉片煎炸至金黄色装盘，上桌随上精盐沾着吃。

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五丝炒蛇丝



原料:蛇肉丝300克，竹笋丝250克，青、红椒丝50克，韭黄50克，甘笋丝50克，水发香菇丝30克。
调料: 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜片、葱段、蒜茸、柠檬叶丝、湿淀粉、素油、高汤。

做法:
1、分别把竹笋丝和蛇肉丝放入沸水锅焯一下，捞出挤出水分。
2、油锅烧热，放入葱、姜、蛇肉丝煸炒，烹入料酒、高汤，加入精盐、味精，将蛇肉丝喂熟，装入碗内，去掉汤、姜、葱。
3、油锅烧热，放入蛇肉丝、姜丝、蒜茸、辣椒煸炒，烹入料酒，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸，加入香菇丝、韭黄用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油，起锅装盘，撒上柠檬叶。