我的起泡菜水里的菜料不捞出来，再加盐下去，这时泡菜料在两天内亚硝酸盐会高吗?

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不会，只要泡菜水处在正常发酵的情况下就不会出现亚硝酸盐过高的问题。泡菜中乳酸菌等厌氧菌群本身也怕亚硝酸盐，所以我说只要泡菜正常发酵就没事，因为泡菜正常发酵也说明乳酸菌繁殖正常，足可以抑制亚硝酸盐的浓度了。