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    几种粽子的做法(肉粽子+排骨粽子+素粽子)

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    发表于 2016-6-2 16:43:42 |显示全部楼层

    绿豆花生鲜肉粽

    绿豆花生鲜肉粽

    【绿豆花生鲜肉粽】

    制作材料:糯米,五花肉,绿豆、花生适量、粽叶及棕绳

    制作调料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

    制作过程:(如↓图所示)

    绿豆花生鲜肉粽

    绿豆花生鲜肉粽

    ↓1.干粽叶提前浸泡过夜,用软抹布顺着纹理正反两面擦拭洗净,粽绳也搓洗干净备用。
    ↓2.绿豆洗净提前浸泡过夜,糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用。
    ↓3.准备好五花肉,稍加冲洗后控干水,切棋子块状纳盆备用。
    ↓4.腌肉:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉充分抓匀,腌制3-4个钟头左右备用。

    绿豆花生鲜肉粽

    绿豆花生鲜肉粽

    ↓5.沸水锅中加小勺食盐,将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出,凉水浸泡备用(粽叶太多的话最好分批下锅焯煮)。
    ↓6.将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中,调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀,腌制1个钟左右备用。
    ↓7.包粽子的馅、料均腌制到位后,便可以着手开始裹肉肉粽啦。
    ↓8.取两张粽叶叠加,光滑面朝里,窝成漏斗形状。

    绿豆花生鲜肉粽

    绿豆花生鲜肉粽

    ↓9.先将糯米料馅塞入粽叶中,压实尖角部分,依次糯米料、五花肉、再糯米料将粽馅酿入。
    ↓10.将预留的粽叶回叠盖住馅料,折叠包裹形成四角粽,用粽叶绳将其扎好,依此做法将肉粽一一裹好。
    ↓11.将粽子生胚放入高压锅中,加入清水,水量必须盖过粽子,以避免不能没入水中的部分馅料夹生。
    ↓12.将粽子面上反扣一只平底盘子压重,以防止粽子在煮的过程中漂浮散形,将锅置于灶火上大火煮上汽后,将灶火调至中大火,继续加煮45分钟左右(注老式高压锅用时要长些,一些高效能的新款高压锅只需要15-20分钟左右即成,大家根据自家锅具情况调整时长)熄火,待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。

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    发表于 2016-6-2 16:46:58 |显示全部楼层
    【绿豆花生排骨粽】

    这个粽子与上面的方法同出一辙,只是把肉换成了排骨。

    绿豆花生排骨粽

    绿豆花生排骨粽


    绿豆花生排骨粽

    绿豆花生排骨粽
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    发表于 2016-6-2 16:50:46 |显示全部楼层
    【咸蛋黄鲜肉粽】

    制作材料:糯米,五花肉,生咸鸭蛋,绿豆、花生适量、粽叶及棕绳

    制作调料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

    做法:参考第一个

    将生咸鸭蛋,取其蛋黄,可以整粒包入一只粽子中,如果担心胆固醇太高,可以将蛋黄一剖两半,每只粽子中放入半枚咸蛋黄即可。

    咸蛋黄鲜肉粽

    咸蛋黄鲜肉粽


    咸蛋黄鲜肉粽

    咸蛋黄鲜肉粽


    咸蛋黄鲜肉粽

    咸蛋黄鲜肉粽
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    发表于 2016-6-2 16:53:26 |显示全部楼层

    桂花芝麻馅甜粽

    桂花芝麻馅甜粽

    【桂花芝麻馅甜粽】

    终于轮到甜粽子啦。我家嗜肉族居多,通常做的粽子以咸味,有肉的居多。其实甜粽子也很好吃的,更能彰显出糯米的清香好滋味。

    制作材料:糯米,红小豆,桂花芝麻馅

    制作过程:(如↓图所示)

    桂花芝麻馅甜粽

    桂花芝麻馅甜粽

    ↓1.红小豆提前浸泡过夜,糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;准备好粽叶、粽绳,处理方法同“花生绿豆鲜肉粽”。
    ↓2.取两张粽叶叠加,光滑面朝里,窝成长长尖角形状,将白糯米酿入,用筷子等工具将尖角米粒顶压紧实。
    ↓3.中间酿入红小豆、桂花芝麻馅,再铺入白糯米盖住。
    ↓4.将预留的粽叶回叠盖住馅料,折叠包裹形成长尖角粽,用粽叶绳将其扎好,依此做法将尖角甜粽制作完成。高压锅煮25分钟左右即成。

    甜粽的变化也极丰富,根据个人口味,可选用各类蜜枣,果脯等作为馅料。
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    发表于 2016-6-2 16:54:47 |显示全部楼层
    端午粽香,如何在家自制放心粽?

    家庭自制粽子,自由度大,可以选择合乎家人口味的馅料,食材选购精良,用料丰富,美味的口感常常胜于市售粽子。但是在家自制放心粽,也有可能百密一疏,忽略了最重要的粽叶、粽绳的选购环节。

    如果选好粽叶?粽绳?
    市售的粽叶,一般有新鲜粽叶和干粽叶两种,相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形,以叶片完整无破损为宜,避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头,一般好的粽叶柄短,粽叶中间的筋包起来不会容易断,反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断。

    特别要提醒注意,警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”,会采取化学染色手段:在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等工业原料,让已失去原色泽的粽叶重新变绿,这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,严重威胁人体健康。

    鉴别“返青粽叶”的方法:一是看外观,“返青粽叶”色泽青绿,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;二是闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫黄味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色,正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以,选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全,确保健康食用。

    粽绳的选择上,建议使用天然材质的粽子绳,如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳,应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热,塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质,如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里,人食了被毒素污染的粽子,会恶心、肠胃不适,重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

    一次性制作好众多的肉粽,如何保存才好呢?

    端午已入夏,夏季的天气,温度高湿度大,适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖,而粽子富含水分,由糯米、肉等原料组成,在常温下保存超过2小时后即容易变质。因而端午吃不完的粽子一定要放入冰箱保存。通常情况,在0℃-4℃的低温冷藏状态下保鲜时间3天左右;存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。但冷冻保存也建议不要超过两个星期为宜,且冷藏、冷冻过后的粽子需彻底再加热煮透后食用,否则可能引发感染性腹泻。肉粽保存的具体做法是将粽子煮熟,待自然冷却后分装进保鲜膜袋子,根据食用需要放入冰箱冷藏或冷冻。
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    发表于 2016-6-3 09:14:36 |显示全部楼层

    鲜肉藜麦粽子

    鲜肉藜麦粽子

    【鲜肉藜麦粽子】

    材料:糥米800克、藜麦100克、鲜肉500克

    鲜肉藜麦粽子

    鲜肉藜麦粽子

    制作:
    1.将肉清洗干净,切成小块,加盐2茶匙和几根姜丝腌制1-2小时后将肉再次清洗干净,控净水。
        注:这样做可以有效地去除异味。
    2.往处理好的肉中加5克糖、10克老抽、15克生抽、1汤匙米酒、5克姜汁、适量盐和十三香抓拌均。有时间腌一夜入味。
    3.第二日将泡好的粽叶入冷水锅,水面要漫过粽叶,煮开5分钟左右至叶子变软,然后再泡在清水中备用。
        注:煮粽叶一是为了叶子变软,二是为了消毒。另外煮粽叶时,在粽叶上压一重物可防止叶子漂浮。
    4.糯米和藜麦分别清洗干净,然后拌在一起。
    5.加入适量的老抽和盐拌均。注:刚开始时色不深,浸一会就红润了,别倒太多酱油。
    6.取一片粽叶,卷成漏斗,装1-2汤匙拌好的糯米和藜麦,放几块酱肉,再装1汤匙拌好的糯米和藜麦盖在上面。
    7.包起来,捆上线绳。
    8.将包好的粽子全部放入高压锅中,加清水漫过粽子。大火烧上气,改小火,保持加压状态约30分钟,待到自然解压后即可食用。

    提示:
    1.先将肉用盐和生姜或花椒腌一下,再洗干净,可以有效地去除异味。
    2.糯米可泡可不泡。如包得较松,包得又慢,最好不要泡,这样可紧实些。
    3.煮粽叶一是为了叶子变软,二是为了消毒。
    4.煮粽叶时,在粽叶上压一重物可防止叶子漂浮。
    5.粽子好吃不好吃,包得坚实不漏米是关键。
    6.如用普通锅煮粽子,用时较长。
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