泡菜腌制过程中长霉花（白膜）会影响泡菜正常发酵吗？

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         肯定会影响泡菜的正常发酵，这种霉花称为酒花酵母菌，是盐水表面的一层白膜状微生物。这种微生物抗盐性和抗酸性均较强，属于好气性菌类，它可以分解乳酸，降低泡菜的酸度，使泡菜组织软化，甚至还会导致其他腐败性微生物的滋长，使泡菜品质变劣。