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    红腌菜(老咸菜)的腌制方法

    2014-9-26 12:33| 发布者: admin| 查看: 3024| 评论: 0

    红腌菜

    原料:蔓菁(萝卜、芋头、芥菜也行)

    做法:
        1、把蔓菁去叶毛根洗净切成块放在缸里,用食盐腌制。盐要少,腌成酸的。
        2、第二年春天,把腌在缸里的蔓菁捞出来,让太阳晒一晒。
        3、快干时,把它放在锅里,用腌过这种菜的酸盐汤,将其煮软。
        4、然后把它晒干,放在坛内密封储存,这样,就制成了褐红色的红腌菜。


    提示:
        1、煮时可根据个人口味加大料、茴香、花椒等作料。
        2、晾干时不能太干,至八分干即可。
        3、腌三次,晒三次,蒸三次味道会更好。
        4、腌制时的材料有两种,一种是咸味的,只用盐腌制;另一种是辣味的,用盐和辣椒腌制。
        5、腌制好后的晾晒过程特别关键,在避阳通风的地方,悬挂起来,干透后再经行下一轮的腌制。如果这晾晒的过程中赶上下雨,这菜就泡汤了,味道就不地道了。
        6、整个腌制的味道会更好,不过我一般都是切块腌,也有切丝腌制的,随个人喜欢吧。

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