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腌鱼

东北醉腌鱼的腌制方法: 配料：兴凯湖白鱼2条（重约3千克）、纯净水200克、醪糟汁20克、老窖酒10克、湿淀粉8克、色拉油5克、秘制腌鱼料【配方：老窖酒100克，食用硝酸纳0.03克，云南奇子香魔粉、香精各5克，鲜味素、粒粒香鱼肉香粉各3克，药 ...; 2014-2-15 11:18

鳜鱼的腌制方法: 主料：鳜鱼一条调料：牛肉粉、盐、白糖、花椒面、生抽、酱油、豉油、红油适量制法：1、鳜鱼洗净，放大喜大牛肉粉、盐、白糖、花椒面腌制入味，挂在通风处风干半天；2、取下风干的鳜鱼，剔除脊骨切片，放入油锅里炸熟 ...; 2014-2-15 11:11

风干春鱼的腌制方法: 原料：春鱼（小黄鱼）1250克，料酒150克，大曲酒100克，盐60克，姜30克，小葱30克，花椒1克，鸡油50克。做法：1、姜洗净，切片；2、葱洗净，打成结；3、将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；4、每条 ...; 2014-2-7 13:53

糟青鱼干的腌制方法: 原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。做法：1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩 ...; 2014-2-7 13:48

湘西辣椒腌鱼的腌制方法: 配料：鲜草鱼、烧酒（白酒）、食盐、红辣椒做法：1、鱼以2——3斤一条的鲜草鱼为佳；趁鱼活崩乱跳时，刮鳞、开膛（开鱼腹部）、掏腮、去肠肚，抹净血水不洗水风干一晚。2、第二天早上，取一洁净杉木桶，桶底先用烧酒 ...; 2014-2-6 18:53

俄罗斯腌鱼的腌制方法: 配料：1、沙丁鱼1公斤，一定是要非常新鲜的，小的比大的要好吃，选择鱼的时候看鱼身是银色的发亮的就很新鲜了。2、新鲜柠檬4-5 个，挤出柠檬汁。3、小红辣椒10 个。4、洋葱两个，切丝5、蒜1 头切碎6、白醋3 大勺7、 ...; 2014-2-6 18:47

贵州腌鱼（糍鱼）的腌制方法: 配料：鲤鱼或草鱼、糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝、盐、水芋叶（或棕叶、笋壳叶）做法：将鲤鱼或草鱼宰杀，去内脏，浸漂。净木桶用韭菜擦拭，进行消毒和去除木腥味。将糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、 ...; 2014-2-6 18:41

油浸咸鱼的腌制方法: 油浸咸鱼特色：鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。做法：1、将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；2、鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7天左右；3、将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；4、待干透后用 ...; 2014-1-21 11:31

西班牙腌鳕鱼的做法: 西班牙式腌鳕鱼原料：鳕鱼肉700—900克，干月桂叶1片，纯橄榄油2汤匙，柠檬汁1个，大蒜1—2瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，盐、现磨黑胡椒适量，点缀：，橘瓣形莱姆（青柠）块4块，新鲜荷兰芹数枝做法：1、首先制作腌汁： ...; 2013-12-29 11:25

酒糟鱼的腌制方法: 酒糟鱼原料：鲤鱼、酒糟（糯米、白酒）、白酒、食盐做法：　　1、鲤鱼剖好后洗净，从中间剖开成两片，略晾干后仔细抹上食盐，悬挂于阴凉通风处晾至半干。　　2、把糯米洗净蒸熟。切记是蒸熟而不是煮熟！冷却三四个小 ...; 2013-12-26 10:17

鲜桂鱼的腌制方法: 腌鲜桂鱼原料：腌鲜桂鱼1条（750克）、盐适量做法：将鲜桂鱼放入木桶中，一层鱼，洒一层淡盐水（500克水放盐5克），鱼摆满后，将桶盖好，每天将鱼翻一次身，保持25摄氏度，腌七天左右去鳞、鳃，剖腹去内脏，用清水洗 ...; 2013-12-26 09:24

香草腌制三文鱼的方法: 香草腌制三文鱼配料：新鲜去皮大块三文鱼4斤、糖4汤勺、盐4汤勺、迷迭香3汤勺、现磨黑胡椒粗粒1汤勺、百里香1汤勺做法：1、所有调料全部搅拌一起；三文鱼拦腰切1斤一块大小；2、一个一个把大鱼块滚满调料后，码到大 ...; 2013-12-21 10:20

爆腌马哈鱼的做法: 爆腌马哈鱼主料：鲑鱼500克调料：白兰地10克、盐4克、胡椒粉3克、大葱5克、姜3克、香油5克、花生油20克做法：1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切块；2. 将鱼块整齐地摆在案板上，依次撒上白酒、精盐 ...; 2013-12-19 08:44

咸鲈鱼的腌制方法: 材料：生猛鲈鱼一条450克、生姜三片、香葱五棵。芡汁：生粉，生抽，糖、清水少许、食盐（鱼已有盐腌过，只放生粉水的少量盐）。调味料：蚝油、麻油。做法：1、生猛鲈鱼去磷、去肠脏、宰干净，开两边沥干水份，用盐将 ...; 2013-12-7 17:56

腌制三文鱼的方法: 腌三文鱼配料：新鲜去骨的三文鱼排两条，切除腹部薄肉，只用脊排，约1公斤。鲜茴香约100克盐80克红糖100 克三色胡椒豆25 克白兰地50毫升做法：1、用钳子将鱼排中小刺去除干净。2、将胡椒豆用小锅在案板上压碎。3、茴 ...; 2013-11-29 12:01

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腌制及晾晒青鱼干（螺蛳青）的方法: 用料：青鱼（螺蛳青）、盐青鱼干腌制：选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回

夏天也能腌腊鱼: 腌腊鱼原料：鲩鱼块四大块、粗海盐、汉源花椒做法： 1、鲩鱼块洗干净，用厨房纸擦干。

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