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酱菜

酱黑菜的腌制方法: 选入七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状，放入缸中用盐腌16个小时，每50千克香瓜用盐2.5千克，倒缸两次。第一次盐腌后，取出瓜瓢晾晒8-10小时，并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每 ...; 分类: 酱黑菜 2013-12-18 08:39

甜酱姜芽的腌制方法: 甜酱姜芽特色：色金黄，有光泽，酱味浓，口嫩，清香。配料比例：腌姜芽10千克，次酱7．5千克，甜面酱20千克。做法：将咸姜芽浸水，每天换水1次。撒3次水后，装入布袋中控水5～6小时，控干后入缸卤酱。先用次酱卤酱4～ ...; 分类: 酱姜 2013-12-17 09:06

酱生姜芽的腌制方法: 酱生姜芽配料比例：成品10千克需耗用咸坯10．6千克，甜面酱4千克，白糖1千克，味精10克，甜酱油3千克。做法：1、将原料洗净后，把较嫩的生姜芽部分切下来，生姜芽的长度为1.5厘米，每块厚度不超过1厘米，在每块的头部 ...; 分类: 酱姜 2013-12-17 09:01

扬州酱甜嫩姜芽的腌制方法: 扬州酱甜嫩姜芽原料：是从鲜生姜中精选。一般在白露至秋分时节采收较为适宜。因此时是生姜生长成熟期，肉质丰满，纤维素、半纤维素较嫩。如过迟采收，则肉质萎缩，纤维素、半纤维素增多，成品食之不嫩。做法：1、咸坯 ...; 分类: 酱姜 2013-12-17 08:57

酱生姜片的腌制方法: 酱生姜片原料：多使用面酱和大酱，面酱甜，大酱咸，各有特色。成品色泽深红，味咸、甜、辣。配料比例：每制10千克成品，需耗用咸坯10．6千克左右，回笼酱油适量，甜酱油6千克，白糖500克，味精60克。做法：加工过程剔 ...; 分类: 酱姜 2013-12-17 08:45

酱生姜丝的腌制方法: 酱生姜丝配料比例：生姜10千克，盐1．5千克，酱油、花椒、五香粉、味精、白糖等各适量。做法：1、加工过程将生姜洗净去皮，撒盐腌渍7天后切成丝。2、把切好的姜丝用水浸泡3小时，装筐压干水分，再与酱油、花椒、五香 ...; 分类: 酱姜 2013-12-17 08:42

腌制酱白菜的方法: 酱白菜原料：白菜5000克、黄酱1000克、酱油2500克、白砂糖250克、盐适量做法： 1、将白菜洗净，用盐腌制一天。 2、腌好的白菜控水3-4小时，把咸水控净，让表面有点发干。 3、加入黄酱、酱油、糖装入坛内腌制30天，取 ...; 分类: 酱白菜 2013-12-16 15:27

酱花生黄豆（黑豆）: 酱花生原料：花生二斤，黄豆或黑豆一斤配料：酱油一斤，食盐二两，白砂糖、八角、花椒、姜、干辣椒、植物油、味精适量做法： 1、花生炒熟，搓去外皮；大豆加少许八角、花椒煮熟，凉透。 2、容器洗净，控干水分，将花 ...; 分类: 酱花生 2013-12-16 11:11

甜酱藕片的腌制方法: 甜酱藕片原料：藕1千克、甜面酱2千克做法： 1、莲藕洗干净刮去藕皮，切成４毫米厚的藕片。 2、将切好的藕片用清水淘洗2—3遍。 3、然后放在开水中稍煮一下（不能煮软），取出放在冷水中冲凉。 3、从冷水中捞出藕片， ...; 分类: 酱藕 2013-12-16 10:28

家常自制八宝菜的腌制方法: 家常自制八宝菜主料：螺丝转（地葫芦）、黄瓜、鬼子姜、莴笋、苤蓝、榨菜头、藕、花生、核桃仁、杏仁辅料：酱油（根据主料的多少来确定1—2斤）、姜（最好买嫩姜，可以多些半斤）、葱（少许）、大料（适量）、花椒（ ...; 分类: 酱八宝菜 2013-12-14 11:00

酱八宝菜的家常腌制方法: 酱八宝菜主料：咸苤蓝500克、黄瓜500克、菜花500克、白萝卜500克、竹笋500克、螺丝菜500克、四季豆（豆角）500克调料：姜50克、花生仁（炒）250克、甜面酱4000克、石花菜100克做法：把咸苤蓝切成梅花形棱块，豆角切成 ...; 分类: 酱八宝菜 2013-12-14 10:51

潼关酱笋的腌制方法: 潼关酱笋配料：青笋10公斤、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。做法：①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天 ...; 分类: 酱笋 2013-12-14 10:46

酱笋的腌制方法: 酱笋配料：麻竹笋1500公克、豆粕200公克、甘草2片、盐150公克、糖100公克、米酒1大匙做法：1、麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。2、取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。3、取一玻璃瓶，先 ...; 分类: 酱笋 2013-12-14 10:42

酱黄豆的腌制方法: 酱黄豆主料：大豆2500克调料：盐250克、甜面酱500克特色：咸鲜绵软，酱香浓郁，吃时上笼蒸一下即可，也可作为配料烧鱼，炒肉。做法： 1、将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加 ...; 分类: 酱黄豆 2013-12-14 10:39

酱茄子的腌制方法: 酱茄子原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。做法：1、将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。2、每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。3、 ...; 分类: 酱茄子 2013-12-14 10:36

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