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    黑椒牛扒的腌制方法
    黑椒牛扒的腌制方法
    腌料:(腌制 1 kg牛扒份量)黑胡椒碎 1 汤匙、茄汁 1 汤匙、砂糖 2 汤匙、生油 2 汤匙、白酒 40ml、蒜茸 2 汤匙、盐半茶匙、蚝油 1 汤匙腌制方法:牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份,用松肉锤把牛扒肉锤松,腌料拌匀与牛扒 ...
    2014-8-20 11:25
    咖哩牛扒的腌制方法
    咖哩牛扒的腌制方法
    腌料:(腌制 1 kg牛扒份量)咖哩酱 2 汤匙、生抽 2 汤匙、砂糖 2 汤匙、生油 2 汤匙、盐3/4茶匙、蒜茸 2 汤匙、辣椒粉半茶匙、柠檬皮茸一茶匙腌制方法:牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份,用松肉锤把牛扒肉锤松,腌料拌匀 ...
    2014-8-20 11:22
    西汁牛扒的腌制方法
    西汁牛扒的腌制方法
    腌料:(腌制 1 kg牛扒份量)茄汁 60ml、蒜茸 2 汤匙、白酒 2 汤匙、柠檬汁 2 汤匙、黄梅果酱 2 汤匙、黑胡椒粉 1 汤匙、油 2 汤匙腌制方法:牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松,腌料拌匀与牛扒一起放 ...
    2014-8-20 11:16
    蜜汁牛扒的腌制方法
    蜜汁牛扒的腌制方法
    腌料:(腌制 1 kg牛扒份量)生抽 2 汤匙、蒜茸 2 汤匙、姜茸 2 汤匙、绍兴酒 2 汤匙、蜜糖 2 汤匙、柠檬汁 1 汤匙腌制方法:牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份,用松肉锤把牛扒肉锤松,腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中 ...
    2014-8-20 11:12
    酱鸭子的腌制方法
    酱鸭子的腌制方法
    材料:嫩鸭两只、酱油1200ML、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、香料(这个都可以买到。也可以自己组合:一般放的是八角、桂皮、香叶、大料等)、二锅头100ML制作:1、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中,再加入香 ...
    2014-8-19 10:20
    腊鸡肾的做法
    腊鸡肾的做法
    前奏:鸡肾洗净,用盐腌制8小时,冲洗干净,抹干水分后放在凉台日晒风干一天,旨在逼出鸡肾内的水分(当天外面气温零下5度)。腌料:适量生抽、老抽、盐、高粱酒、花椒粒、姜蓉拌均,放进鸡肾搅拌均匀,放进冰箱里腌 ...
    2014-8-17 09:42
    童子鸡腌制腊肉的方法
    童子鸡腌制腊肉的方法
    原料:童子鸡5000克、精盐200克、白糖750克、生抽500克、白酒100克、料酒200克调料香料:桂皮25%、小茴香10%、花椒10%配成 生姜适量、香葱适量腌制方法:1、鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时,除去体内血,使肌肉洁白 ...
    2014-8-9 09:39
    正阳楼风干香肠的腌制及加工方法
    正阳楼风干香肠的腌制及加工方法
    1、选料及整理:选二等以上的解冻猪肉,瘦肉90%,肥肉10%,猪小肠每根60厘米,直径为1.5厘米。将选好的料肉去骨,修尽筋膜,肥瘦肉分开(肥肉部分不要带软质肉),各切成1—1.2平方厘米。的小块,最好用手工切肉。2、 ...
    2014-7-30 11:13
    如皋香肠的腌制及加工方法
    如皋香肠的腌制及加工方法
    1、选料及整理:鲜猪肉肥为20%,瘦80%,或肥为25%,瘦75%,肠衣,直径为32—34毫米,长约57厘米。将已选好的料肉去掉筋膜,肥瘦肉分别切成肉丁。2、配料:(按100斤料肉计算):酱油2斤,精盐4斤,白糖5斤,60度曲酒 ...
    2014-7-30 11:08
    哈尔滨红肠(灌肠)的腌制及加工方法
    哈尔滨红肠(灌肠)的腌制及加工方法
    1、原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5—6厘米,厚2厘米的肉块。2、配料:(按猪瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉计算):淀 ...
    2014-7-30 11:04
    哈尔滨红肠的腌制及加工方法
    哈尔滨红肠的腌制及加工方法
    配方一:精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。配方二:精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡 ...
    2014-7-30 10:58
    抚顺小香肠的腌制及加工方法
    抚顺小香肠的腌制及加工方法
    原料配方:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克、精盐3.5千克、亚硝50克、白糖5千克、绍兴酒10千克、香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克腌制加工方法:1、把精肉和 ...
    2014-7-30 10:52
    武汉香肠的腌制及加工方法
    武汉香肠的腌制及加工方法
    原料配方:瘦猪肉70千克、肥肉30千克、汾酒2.5千克、沙糖4~5千克、硝酸盐0.05千克、白胡椒粉0.2千克、食盐3千克、味精0.3千克、生姜粉0.3千克 (如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克,或根据自己口味增减)腌制加工方法:将 ...
    2014-7-30 10:34
    四川麻辣香肠的腌制及加工方法
    四川麻辣香肠的腌制及加工方法
    原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水7 ...
    2014-7-30 10:29
    温州美味酱油肠的配方及腌制方法
    温州美味酱油肠的配方及腌制方法
    原料:肠衣适量,肉馅1000克。配料:西芹50克,胡萝卜50克,蒜瓣30克,生姜30克,八角、香叶各5克。调料:农家散装酱油800克,红糖120克,老酒50克,味精30克,凉开水250克。制作:将洗净的猪小肠用绳子系上一头,把 ...
    2014-7-30 10:23

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    无熏腊肉的制作方法
    无熏腊肉原料:猪五花肉10斤,盐75克,老抽100克,鲜酱油50克,香叶,八角,桂皮,姜片

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